Fakta Seputar Bir/Beer

Setelah kopi dan teh, bir adalah minuman terpopuler ketiga di dunia, dan telah menjadi bagian dari masyarakat dan budaya kita selama ribuan tahun. Ada bukti bahwa orang meminum berbagai bentuk yang kita kenal sebagai bir dan menggunakannya dalam ritual di Mesopotamia kuno. Para arkeolog telah mempelajari situs tempat pembuatan bir Zaman Besi di Swedia dan tempat pembuatan bir di Mesir dan Cina yang diperkirakan berusia 5.000 tahun.

Siswa di Stanford bahkan membuat ulang bir kuno dengan resep yang ditemukan tertulis di bagian dalam bejana tembikar di Cina Timur Laut. Bir bergantung pada fermentasi, jadi meskipun kami telah menyempurnakan dan memodifikasi prosesnya dengan banyak cara dari waktu ke waktu, dasar-dasar pembuatan bir tidak berubah selama ribuan tahun.



Kredit gambar: Pxhere



Ada beberapa langkah untuk membuat bir. Pertama, jelai direndam dalam air dan disebarkan untuk berkecambah, sehingga enzim akan dilepaskan. Pati dalam jelai yang dilunakkan kemudian diubah menjadi gula dan molekul lain, dan biji-bijian dipanggang, menghasilkan malt. Malt digiling dan dihaluskan, menghasilkan zat yang disebut wort. Wort direbus, dan hop ditambahkan pada saat ini untuk menambah rasa. Setelah beberapa reaksi kimia, hop disaring dan zat yang tersisa didinginkan.

Fermentasi terjadi selanjutnya. Spesies ragi ditambahkan ke dalam campuran dan selama beberapa hari, gula dalam campuran dimetabolisme menjadi karbon dioksida, etanol, dan molekul penghasil rasa lainnya. Karbon dioksida membuat bir mendesis, dan etanol membuatnya beralkohol. Saat kadar alkohol meningkat, ragi mulai mati. Berbagai jenis ragi dapat digunakan untuk memulai fermentasi, biasanya Saccharomyces cerevisiae atau saccharomyces pastorianus, yang masing-masing dikenal sebagai ragi Brewer atau Lager. Suhu fermentasi tergantung pada ragi yang digunakan.

Bakteri juga dapat ditambahkan ke dalam campuran, yang dapat mengubah rasa. Semua mikroba akan bermutasi saat mereka berkembang biak selama proses fermentasi, yang dapat mengubah rasanya lebih banyak lagi.

Bir mungkin disimpan untuk berbagai periode waktu untuk mengondisikannya, memungkinkan rasa melunak dan menyatu. Tergantung pada jenis bir yang dibuat, ini mungkin memakan waktu beberapa minggu atau tahun. Beberapa pembuat bir juga mengklarifikasi bir, yang melibatkan penambahan bahan kimia untuk menghilangkan kekeruhan. Akhirnya, bir disaring sehingga partikel dihilangkan, dan dikemas untuk dikonsumsi.


Jadi apa satu hal penting yang perlu diingat jika seseorang ingin mencoba menyeduh di rumah? Anda bekerja dengan 'kuman', jadi semua yang digunakan selama proses tersebut harus dijaga sebersih mungkin sehingga mikroba acak tidak mencemari kultur bir yang sedang tumbuh.

“Mungkin 70 hingga 80 persen minuman yang baik adalah pembersihan. Jika Anda tidak melakukannya dengan baik, Anda dapat memasukkan mikroba yang tidak diinginkan ke dalam proses dan merusak semuanya,” Mike Brandt, pemilik dan brewmaster di Garden Grove Brewing and Urban Winery di Richmond mengatakan kepada NPR .

0 Comments